Zunächst die Eier in gesalzenem Wasser mit etwas Essig ca. 5/6 Minuten kochen, danach in kaltem Wasser abkühlen lassen und schälen.
Parmesan und Brotbrösel vermischen.
Die mit Küchenkrepp abgetropften Eier mit Mehl, verquirltem Ei und der Bröselmischung panieren.
In heißem Fett ca. 1 Minute backen.
Für die Kräutercreme Ei, Senf und Salz mit einem Stabmixer einmal aufmixen, danach das Öl langsam einmixen.
Kräuter dazugeben, nochmals gut durchmixen und mit Zitronensaft, weißem Balsamessig, Salz und Pfeffer abschmecken
Gebackenes Ei und Speck auf die gekochten grünen Spargeln legen und mit der Kräutercreme servieren!
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Fam. Walzl vom
Hotel & Chalets Schallerhof!