Milch, Zitronenschale, Salz, Zucker, Zimtrinde, Gewürznelken und Reis in einen Topf geben und den Reis unter mehrmaligem Rühren etwa 20 Minuten bissfest kochen. Anschließend die Zimtrinde entfernen. Die kalte Butter und den Zucker unterrühren, auf dem Teller anrichten und mit Zucker und Zimt bestreuen. Oftmals wird noch braune Butter dazu serviert.
Rezept: H. Gasteiger, G. Wieser, H. Bachmann