Mürbe Weihnachtskekse

Apfel-Nuss-Konfitüre

• 1200 g Äpfel (süße und säuerliche gemischt)
• Saft von 2 Zitronen
• 150 ml Apfelsaft
• 1 EL Glühweingewürz
• 60 g Walnüsse
• 40 g Zucker
• 40 g Apfelsaft
• 2 EL Cointreau oder Rum
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Tonkabohne oder Vanillepulver
• 500 g Gelierzucker 3:1

Walnusskekse (Zutaten für ca. 30 Stück)

• 250 g Mehl
• 125 g Butter
• 125 g Staubzucker
• 2 Eidotter
• 120 g geröstete Walnusskerne
• 1 EL Amaretto oder Rum
• 1 Msp. Vanillepulver
• 1 Prise Salz
• Schokoladeglasur

Apfel-Nuss-Konfitüre

• Die Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und klein würfeln. Mit Zitronensaft und Apfelsaft in einem großen Topf vermischen. Das Glühweingewürz in einem Teebeutel zu den Äpfeln geben.
• Die Äpfel weichkochen, Glühweingewürz herausnehmen und Gelierzucker hinzufügen. 
  Fünf Minuten sprudelnd aufkochen lassen.
• Mit Cointreau, einer Prise Salz und ein wenig geriebener Tonkabohne verfeinern.
• Walnüsse in Zucker und Apfelsaft karamellisieren und anschließend grob hacken. Konfitüre noch heiß in Gläser abfüllen.

Tipp: Zum Füllen der Weihnachtskekse die Konfitüre fein pürieren und die Nüsse fein reiben, ansonsten dürfen die Äpfel gerne etwas stückig sein und die Nüsse grob gehackt.

Walnusskekse

• Aus allen Zutaten einen Mürbteig herstellen, in Folie wickeln und 2 Stunden oder am   besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. 
• Auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen, Kekse ausstechen.
• Das Rohr auf 160 °C Umluft aufheizen, die Kekse darin ca. 7 Minuten nicht zu dunkel backen. 
• Auskühlen lassen, mit weihnachtlicher Apfel-Nuss-Konfitüre füllen. 
• Schokoladeglasur erwärmen und schräge Streifen über die Kekse ziehen.