Sellerieschnitzel
Sellerieknollenscheiben in Salzwasser kochen.
Gekochte Knollenselleriescheiben beidseitig salzen.
Ei mit einer Gabel verquirlen, Sellerieknollenscheiben in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, durch das verquirlte Ei ziehen und mit grob zerbröselten Maisflocken panieren. Etwas andrücken und leicht abschütteln.
Kräutersalat
Friséesalat, Dill, Ringelblumen, Schnittlauchblumen und Kerbel zupfen und waschen.
Nussdressing
Nussöl, Apfelessig, Apfelsaft, Salz und Pfeffer vermischen und bereitstellen.
Fertigstellung
In einer Pfanne reichlich Fett erhitzen, die Sellerieschnitzel auf beiden Seiten backen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Kräutersalate mit Nussdressing marinieren und auf Teller verteilen.
Sellerieschnitzel auf dem Kräutersalat anrichten und servieren.
TIPPS
-Servieren Sie dazu Preiselbeermarmelade.
-Anstelle der Sellerieknollenscheiben können Sie auch Zucchini oder Fenchel verwenden.
-Statt Maisflocken können Sie auch Haselnüsse oder Kürbiskerne verwenden.
- Wenden Sie das Schnitzel nicht zu früh und lassen Sie es auch nicht zu lang in der Pfanne, sonst löst sich die Panade und der Sellerie wird trocken.
Sellerieknollenscheiben:
etwa 7 Minuten
Sellerieschnitzel: etwa 160 Grad, etwa 4 Minuten
Rezept:
Heinrich Gasteiger
So kocht Südtirol - eine kulinarische Reise von den Alpen in den Süden.
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