Miesmuscheln
- Miesmuscheln unter kaltem Wasser bürsten und den Bart entfernen. Offene Muscheln wegwerfen.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch darin leicht anschwitzen, Muscheln und Weißwein dazugeben, zugedeckt aufkochen lassen bis die Muscheln aufspringen (geschlossene Muscheln nicht verwenden).
- Petersilie darüberstreuen, einige Muscheln aus den Schalen lösen und bereitstellen.
Wildkräutersalat
- Wildkräuter samt den Blüten verlesen und waschen.
- Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren.
Fertigstellung
- Wildkräutersalat zusammen mit den noch warmen Muscheln auf Tellern anrichten und servieren.
TIPPS
- Anstelle der Miesmuscheln verwenden Sie Venus- oder Herzmuscheln.
- Nach Belieben können Sie Tomaten- oder Peperonistreifen mit dem Wildkräutersalat vermischen.
- Der Salat eignet sich als kalte Vorspeise oder für das Salatbuffet.
- Wenn Sie Wildkräuter sammeln, sollten Sie immer Bergwiesen oder nicht gedüngte Wiesen aufsuchen.
- Die Wildkräuter können Sie auch durch Gartenkräuter oder Salate ersetzen.
Kochzeit: etwa 4 Minuten
Rezept:
Heinrich Gasteiger
So kocht Südtirol - eine kulinarische Reise von den Alpen in den Süden.
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