300 g Speisekürbis (200 g geputzt)
20 g Lauch
20 g Karotten
30 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 l Gemüsebrühe oder Wasser
1 Knoblauchzehe, geschält
1 TL Thymian
1 Eigelb
50 ml Sahne
Weiteres
4 EL geschlagene Sahne zum Garnieren
40 g Speck, in Streifen geschnitten und geröstet, zum Garnieren
20 g Zwiebeln, in Streifen geschnitten, zum Garnieren
Kerbel zum Garnieren
Kürbiskernöl
Zubereitung
Speisekürbis mit einem Messer schälen und 1/3 vom Kürbis in kleine Würfel schneiden, weich kochen und für die Einlage bereitstellen.
Lauch putzen, Karotten schälen, beides in Würfel schneiden und in Butter dünsten.
Restlichen Kürbis in grobe Würfel schneiden, dazugeben und mit dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüsebrühe aufgießen, koche, bis das Gemüse weich ist.
Suppe im Mixer mit rohem Knoblauch und Thymian pürieren.
Vor dem Servieren Eigelb und Sahne verrühren, in die Suppe einrühren und nicht mehr kochen lassen.
Suppe mit Kürbiswürfeln, Schlagsahne , gerösteten Speck- und Zwiebelstreifen sowie Kerbel garnieren.
Mit Kürbiskernöl verfeinern und servieren.
Variation:
Kürbissuppe mit Amaretti: Anstelle des Specks und der Zwiebeln geben Sie 80 g zerbröselte Amaretti-Kekse in die Suppe.
Kochzeit: etwa 30 Minuten
Tipp: Sie können die Suppe auch servieren ohne sie zu pürieren.