Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen.
Backteig:
In einer Schüssel das Mehl mit der Milch glattrühren. Das Eigelb und den Vanillezucker einrühren. Das Eiweiß mit Salz anschlagen und mit dem Zucker zu Schnee schlagen und unter den Backteig heben.
Die Apfelringe in den Backteig tauchen und im heißen Fett hellbraun backen.
Zucker und Zimt vermischen und die Apfelkiechl darin wälzen und servieren.