Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und anschließend in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel fein schneiden und in etwas Öl glasig dünsten. Den Rundkornreis dazugeben und umrühren. Mit etwas Salz, Pfeffer würzen und mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Anschließend mit dem Gemüsefond nach und nach aufgießen und ca. 10 Minuten kochen lassen.
Die Apfelwürfel dazugeben und kurz unterrühren. Mit geriebenem Parmesan und Butter verfeinern.
Den Bachsaibling auf beiden Seiten kurz in Öl anbraten und mit Salz, Pfeffer würzen.
Den Apfelrisotto ins Teller geben, den Bachsaibling darauf geben und mit frischen Kräutern servieren.