Die Zwiebeln und den Lauch in Butter dünsten und über das Knödelbrot geben. Die Rote Bete evtl. schälen, in kleine Stücke schneiden, mit den Eiern fein pürieren und zum Knödelbrot geben. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen; das Mehl dazugeben und alles gut vermischen. Die Masse ½ Stunde ruhen lassen. Dann aus der Knödelmasse kleine Knödel formen.
Im Salzwasser kochen.
Nach ca. 10 Minuten die Knödel aus dem Wasser nehmen, mit bspw. Gorgonzolasauce, Parmesan und Schnittlauch servieren.