Schworzplentener Riebl alpin-mediterran

Buchweizenschmarrn - ein traditionelles südtiroler Gericht verfeinert mit italienischen Zutaten

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130 Min

Vorbereitungszeit

5 Min

Koch-/Backzeit

Zutaten

Für 4 Personen

Buchweizenmehl 300 g
Südtiroler Vollmilch 300 ml
Wasser 100 ml
Salz 1 Prise
Apfel 1
Feigen 2-3
Pecorino Feine Späne
Sonnenblumenöl
Zerlassene Butter

Zubereitung

Buchweizenmehl mit der Milch und dem Wasser vermengen, mit dem Salz würzen und für 1-2 Stunden ruhen lassen. Den Apfel und die Feigen in kleine Stücke schneiden. Pecorino in feine Späne hobeln.
Ein wenig Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen und den Teig dazugeben. Wenn die Unterseite etwas braun geworden ist, umdrehen und mit dem „Zerriebln“ (hacken) beginnen. Unter ständigem Vermengen und Wenden der Teigkrümel stets etwas zerlassene Butter zugeben.

Die Rieblstücke müssen die richtige Größe haben und schön gebräunt sein, dann die Apfel- und Feigenstücke zugeben. Die Pfanne nun 2-3 Mal schwenken und mit den Pecorino-Spänen bestreuen.

Der Riebl wird gemeinsam aus der Pfanne gelöffelt – Teller braucht es für dieses Gericht keine!

Ein Rezept von: Elisabeth Erlacher, Schutzhaus Hochgang

Ururgroßmutters Keksl-Rezepte

Wir lieben sie! Die althergebrachten Keks-Rezepte, die schon die Großmutter verwendet hat, um die gemütlichen Stuben in adventlichen Duft zu hüllen.

So gibt es Rezepte zum klassischen Butterteig, für Zimtschnitten, süße Kümmelküchlein und viele mehr.

Diese hier sind noch handgeschrieben und aus der Zeit, als Südtirol noch Teil von Österreich war (1875). Mittlerweile genießen wir auch das italienische Pan di Tonio (den klassischen Panettone) auf unserem reich gedeckten Tisch. Hier, wo zwei kulinarische Kulturen aufeinandertreffen, lässt sich gut genießen!

Wer diese Rezepte, die hier abgebildet sind, nicht gut lesen kann (wir schaffen's leider nicht), dem legen wir unsere Weihnachts-Rezepte (hier klicken) nahe!

Gutes Gelingen!

Wir wünschen eine entspannte und gemütliche Adventszeit!

Karin Thaler | 12.11.2020

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