"Habsburger Spargelsuppe"

Für 4 Personen

400 g weißer Spargel
400 g grüner Spargel
2 l Gemüsebrühe
70 g mehlige Kartoffel in Würfel geschnitten
300 g Sahne
50 g Butter
Salz
weißer Pfeffer
einige Spritzer Zitronensaft

Den Spargel waschen. Den weißen Spargel ganz, den grünen nur im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden jeweils abschneiden.
Die Brühe in einem Topf aufkochen lassen und die Spargelschalen darin knapp unter dem Siedepunkt 20 Minuten ziehen lassen. Den Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen, die Spargelschalen dabei mit dem Schöpflöffel gut ausdrücken und entfernen.
Die kleingeschnittenen Kartoffeln in der Suppe weich garen. Die Spargelstangen schräg in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, in den Spargelsud geben und knapp unter dem Siedepunkt 5 bis 10 Minuten bissfest gar ziehen lassen. Die Spargelspitzen aus der Brühe nehmen und für die Garnitur beiseite geben. Die Sahne in den Topf zum Spargelsud geben und bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Die Spargelsuppe vom Herd nehmen – mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Butter dazugeben und mit dem Stabmixer unterrühren.

Die Spargelspitzen auf vorgewärmte Suppenteller verteilen, die Suppe nochmals mit dem Stabmixer aufschäumen und darüber geben.
Nach Belieben – mit essbaren Blumen oder frischer Brunnenkresse servieren.

Das Rezept wurde uns freundlicherweise von Janett Platino, vom Restaurant Bad Egart - K&K Museum Bad Egart in Töll zur Verfügung gestellt.