Löwenzahn-Salat (Zigori-Salat)

Für 4 Personen

4 Handvoll frische Löwenzahnblätter
2 Kartoffel
4 Eier
Salz und Pfeffer
30 ml Rotweinessig
50 ml Olivenöl
2 EL braune Butter

Die Kartoffeln kochen und auskühlen lassen. Die Eier hart kochen und auskühlen lassen.
Die Zigori gut waschen, mundgerecht schneiden und in eine Schüssel geben. Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und zum Zigori geben.
Alles mit Salz, Pfeffer, Rotweinessig, Olivenöl und der braunen Butter abschmecken und gut vermischen. Die hartgekochten Eier schälen, halbieren und auf dem Zigori-Salat anrichten.

Tipp: Durch Zugabe von ½ TL Zucker im Dressing schmeckt der Zigori milder.
Der frische Salat schmeckt super als Beilage zum Südtiroler Speckknödel! (Alle anderen Knödelvarianten sind natürlich auch lecker!)