Grüne Zigori Tortelli (Löwenzahn Ravioli)

Für 4 Personen

Für den Nudelteig
400 g Hartweizenmehl
3 Eier
200 g Spinat

Für die Füllung
150 g Zigori (Löwenzahnblätter)
3 Schalotten
1 EL Butter
300 g Topfen
150 g Parmesankäse
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zur Fertigstellung
50 g Bauchspeck
50 g Parmesankäse gehobelt und gerieben
Etwas Schnittlauch
4 EL braune Butter
Essbare Blüten für die Dekoration

Den Spinat waschen und in heißem und gesalzenem Wasser blanchieren. Herausnehmen und in Eiswasser abkühlen. Gut abtropfen lassen und zusammen mit den Eiern fein mixen und zum Hartweizenmehl zugeben. Alles zu einem festen und kompakten Teig für etwa 10 Minuten kneten. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Schalotten fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Butter anrösten. Die Zigori zugeben und mit rösten. Abkühlen lassen und mit dem Mixer fein pürieren. Den Topfen und den Parmesankäse zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und gut vermengen.
Den Nudelteig dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Die Füllung in die Mitte geben, den Rand mit Wasser benetzen, dann mit einem zweiten runden Teigblatt belegen und die Ränder gut andrücken. Die Ravioli dann in Salzwasser kochen.
Den Bauchspeck in feine Streifen schneiden und in der heißen Pfanne auslassen. Die Butter bräunen und den Parmesankäse reiben und hobeln.

Die Tortelli auf dem Teller anrichten, mit Parmesankäse bestreuen, mit dem Bauchspeck belegen, die braune Butter darüber träufeln und mit etwas Schnittlauch bestreuen. Mit essbaren Blüten verzieren und servieren.

TIPP: Die Tortelli kann man gut auf Vorrat machen – noch roh auf einem Tablett (damit sie nicht aneinanderkleben) einfrieren und bei Bedarf in das kochende Salzwasser geben.
Anstelle von Topfen kann auch Ricotta verwendet werden.