Bauern-Omelett mit Bärlauch und Mozzarella

Für 4 Personen

500 ml Milch
250 g Weizenmehl Typ 00
200 g gekochten Kräuterschinken
50 g frischen Bärlauch
200 g Mozzarella
30 g Butter
3 Eier
Salz
Parmesankäse

Mehl, Milch, Eier und ein Drittel des Bärlauchs vermischen und mit dem Stabmixer verquirlen. Mit Salz würzen.
Den restlichen Bärlauch grob schneiden. Etwas Butter in der Pfanne schmelzen und den Teig bodenbedeckt eingießen.
Dann einen Teil Bärlauch darüber streuen, mit Kräuterschinken belegen und sobald die Unterseite schön braun ist, das Omelett wenden.
Wenn es gar ist, noch einmal wenden, kleingeschnittene Mozzarellastücke darauflegen, mit Parmesankäse würzen und einmal zuklappen.
Auf die Teller anrichten, mit Parmesankäse bestreuen und servieren.

TIPP: Schmeckt auch lecker mit Spinat und Mangold. Zum Füllen eignen sich auch grüne oder weiße Spargel. Diese vorher kurz dämpfen oder kochen.