Den wilden Spargel waschen, die Spitzen und die Blätter abzupfen. In einer Pfanne etwas Butter schmelzen und beides kurz rösten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Die feingehackten Frühlingszwiebeln und die halbierte Knoblauchzehe in etwas Olivenöl andünsten. Den Reis zugeben, gut vermengen, den Weißwein zugießen und einkochen lassen.
Nach und nach mit der Fleisch- oder Gemüsebrühe aufgießen und immer leicht köcheln lassen (fleißig umrühren), bis der Reis „al dente“ ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den geriebenen Parmesankäse und etwas (kalte) Butter dazu rühren.
Den wilden Spargel untermischen, auf dem Teller anrichten und etwas Parmesankäse darüber streuen.
UNSER TIPP: Für die herzhafte Variante, etwas Bauchspeck (gibt’s bei den Partschinser
Ab-Hof-Läden) anrösten und darüber geben.