Risotto mit Bruscandoli (wildem Wiesen-Spargel)

Diese Pflanze, die in verschiedenen Regionen Italiens unterschiedliche Namen trägt, wird im Frühling gesammelt und eignet sich hervorragend zur Zubereitung von Risotto oder Omeletts. Sie hat einen leicht bitteren Geschmack, ähnlich dem von Spargel. Bruscandoli sind kalorienarm und haben verschiedene gesundheitliche Vorteile, darunter tonisierende, erfrischende, harntreibende und abführende Eigenschaften, sowie die Reinigung des Blutes und die Förderung der Leberfunktionen.

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10 Min

Vorbereitungszeit

20 Min

Koch-/Backzeit

Zutaten

Für 4 Personen

320 g Reis (Carnaroli oder Arborio)
1 Bund wilden Spargel (Bruscandoli, luppolo selvatico)
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
100 ml Weißwein
1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
100 g geriebener Parmesankäse
Butter
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den wilden Spargel waschen, die Spitzen und die Blätter abzupfen. In einer Pfanne etwas Butter schmelzen und beides kurz rösten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Die feingehackten Frühlingszwiebeln und die halbierte Knoblauchzehe in etwas Olivenöl andünsten. Den Reis zugeben, gut vermengen, den Weißwein zugießen und einkochen lassen.
Nach und nach mit der Fleisch- oder Gemüsebrühe aufgießen und immer leicht köcheln lassen (fleißig umrühren), bis der Reis „al dente“ ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den geriebenen Parmesankäse und etwas (kalte) Butter dazu rühren.

Den wilden Spargel untermischen, auf dem Teller anrichten und etwas Parmesankäse darüber streuen.

UNSER TIPP: Für die herzhafte Variante, etwas Bauchspeck (gibt’s bei den Partschinser Ab-Hof-Läden) anrösten und darüber geben.

Ein Rezept von: Tourismusverein Partschins, Rabland und Töll