Schöpsernes (traditioneller Lammeintopf)

Für 4 Personen

1,5 kg Lammfleisch
600 g Kartoffel (festkochend)
1 Selleriestange
1 Zwiebel
2 Frühlingszwiebel (oder 2 Schalotten)
1 Knoblauchzehe
2 Karotten
1 EL Tomatenmark
¼ l Weißwein
1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
Olivenöl zum Anbraten
Salz, Pfeffer

Sellerie, Karotten, Zwiebel, und Frühlingszwiebel in kleine Würfel schneiden.
Das Lammfleisch in Olivenöl gut anrösten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Das klein geschnittene Gemüse in derselben Pfanne anrösten und das Tomatenmark zugeben. Das Fleisch, bis auf die Koteletts und Rippchen wieder zum Gemüse in die Pfanne geben, kurz durchschwenken und mit dem Weißwein ablöschen. Diesen etwas ein reduzieren lassen. Mit der Brühe aufgießen, die halbierte Knoblauchzehe, das Lorbeerblatt, den Rosmarin- und den Thymian-Zweig zugeben und zugedeckt für 20 Minuten schmoren lassen. Die Kartoffel schälen, in Würfel schneiden und zum Eintopf geben. Die Koteletts und die Rippchen dazugeben. Weitere 20 Minuten schmoren und bei Bedarf noch etwas Suppe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

TIPP: Für Schöpsernes wird auch Hammelfleisch verwendet. Dieses muss für etwa 1 ½ Stunden schmoren.
Der Eintopf lässt sich gut vorbereiten und einfrieren.

Schon gewußt? In Partschins & Südtirol wird zum Osterfest gerne das traditionelle Schöpserne zu Hause serviert oder im Gasthaus bestellt!