Ziegenkäsepralinen auf Frühlings-Wildkäutersalat

Im Frühling und im Sommer kann man in der Natur frische Kräuter im Garten und in Wäldern pflücken und daraus einen wunderbaren Salat zaubern!
Dieser Salat ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund! Welche Wildkräuter man für den leichten Salat verwendet, entscheidet ganz der persönliche Geschmack - oder was der Garten oder Wald gerade hergeben! Zusammen mit dem frischen Ziegenkäse und dem selbstgemachten Apfelessig vom Bauern ist dies eine perfekte Kombination für ein leckeres und vitalisierendes Frühlingsgericht!

Alles an frischen und gesunden Wildkräutern, was man im Frühling in Garten, Wald und Wiesen findet, wie zum Beispiel bei diesem Gericht: Bärlauch, Taubnessel, Zichorie (Wegwarte), Sauerampfer, wilde Hopfen-Sprossen, wilder Spargel, Gundermann, Spitzwegerich, Bach-Kresse und Schafgarbe.

Zutaten für das Dressing
2 EL Apfelessig
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zutaten für die Pralinen
250 g Ziegenfrischkäse
Verschiedene Kräuter und Gewürze nach Geschmack, frisch oder getrocknet
Verschiedene saisonale, essbare Blüten zur Dekoration
Schwarzer und weißer Sesam, geröstet zum Bestreuen

Alle gesammelten Kräuter gut waschen und trockenschleudern.
Den Ziegenfrischkäse zu mehreren Pralinen formen. Die fertig geformten Ziegenkäsepralinen in verschiedenen klein gehackten frischen oder getrockneten Kräutern und den gesammelten Blüten wälzen.
Den schwarzen und weißen Sesam kurz in einer Pfanne anrösten.
Für das Dressing Olivenöl mit dem Apfelessig verrühren, mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Den Kräutersalat in eine Schüssel geben. Kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermischen.
Den fertigen Salat auf Tellern anrichten und mit den Blüten und dem gerösteten Sesam bestreuen.

TIPP von Janett Platino:
Für das Dressing können natürlich auch Balsamico oder andere Essig-Sorten verwendet werden, doch da im Zichorie viele Bitterstoffe enthalten sind, macht der Apfelessig den Salat milder!

Dieses Frühlingsrezept wurde uns freundlicherweise von Janett Platino vom Restaurant Bad Egart-Onkel Taa in Töll Partschins zur Verfügung gestellt.