Struzen

600g Roggenmehl
400g Weizemehl
100ml Milch oder Sahne
Etwas Wasser bis der Teig klebrig wird (leider benutzen wir da keine Mengenangabe)
1 Würfel Hefe
Salz
Sultaninen und Waalnüsse sowie

Getrocknete Feigen (oder auch getrocknete Pflaumen) vorher im warmen Wasser einweichen und (nach Wunsch) mit Zimt und Ruhm aromatisieren
Zuerst den Würfel Hefe mit dem Schneebesen im warmen Wasser und einer Prise Zucker verrühren bis sich der Würfel aufgelöst hat. 15 Minuten in der Schüssel mit ein wenig Mehl vermischt aufgehen lassen.
Danach alles zusammenmischen und gut rühren oder kneten. (Der Teig soll aber klebrig sein und nicht fest). Wir machen es händisch, in der Rührmaschine klappt es natürlich auch. Danach in einem eher flachen Behälter aus Holz (wir nennen es „Zuber“) oder Plastik mindestens eine Stunde aufgehen lassen.
Mit einer gut bemehlten Hand kleine Mengen vom Teig abschaben und auf dem Blech zu Struzen (Halbmonde) formen. Wieder eine Stunde gehen lassen.
Im heißen Backofen bei 220 Grad schnell backen bis sie eine leicht bräunliche Farbe bekommen. Klopft man auf die Unterseite der fertigen Struzen und sie klingen hohl, sind sie genug gebacken.