Zubereitung Teig
Kartoffel waschen, schälen und in Salzwasser weichkochen. Abseihen, ausdämpfen lassen, passieren und auskühlen lassen. Die passierten Kartoffeln mit Eigelb, Butter und Gewürzen vermengen. Weizenmehl dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Rasch verarbeiten
Zubereitung Füllung
Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen, mit dem Spinat vermischen. Mit den restlichen Zutaten verrühren, abschmecken.
Zubereitung Rucolapesto: Alle Zutaten fein mixen und abschmecken
Fertigstellung
Teig ausrollen, Füllung darauf platzieren und Schlutzer ausstechen. Die Schlutzer im kochenden Salzwasser einige Minuten köcheln. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf den Tellern anrichten.
Mit geriebenem Parmesankäse bestreuen und mit in Butter gerösteten Pinienkernen abschmelzen. Mit Rucolapesto beträufeln.
Ein Rezept von: Andrea Steck - Gasthaus Brünnl, Quadrat/Partschins