Schlutzkrapfen (Schlutzer)

Für 4 Personen

Für den Teig
100 g Weizenmehl
150 g Roggenmehl
1 Prise Salz
1 Ei
Etwas lauwarmes Wasser

Für die Füllung
500 g frischer Spinat
30 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Butter
100 g Frischkäse
Etwas Muskatnuss
Salz, Pfeffer

Fertigstellung
Parmesankäse gerieben
Schnittlauch
Butter

Alle Zutaten für den Teig vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Für eine 1/2 Stunde in Klarsichtfolie eingewickelt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Inzwischen den Spinat in Salzwasser kurz aufkochen, mit kaltem Wasser abschrecken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in der Butter leicht anrösten, den Spinat zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Masse mit dem Frischkäse vermischen und kurz durchmixen.
Den Teig durch die Nudelmaschine drehen und kleine Häufchen Spinatfülle auf der Teigplatte auslegen. Den Teig mit etwas Wasser befeuchten, den unteren Teil des Teiges über die Füllung klappen und mit einer Tasse zu Halbmonden ausstechen.
In heißem Salzwasser ziehen lassen, bis sie gar sind. In einer Pfanne Butter bräunen, die Schlutzkrapfen dazugeben, mit Parmesankäse und Schnittlauch bestreuen und servieren.

Unser Tipp:
Lassen sich in rohem Zustand gut einfrieren und bei Bedarf schnell nutzen. Einfach gefroren in heißes Salzwasser geben und wie beschrieben fertigstellen.