Südtiroler Speckknödel mit Pfifferlingen

Für 4 Personen

Für die Pfifferlingsauce
500 g Pfifferlinge
1/2 Zwiebel
1 kl. Stück Lauch
1 Knoblauchzehe
100 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
80 ml Sahne
etwas Olivenöl
Zitronenabrieb
Salz, Pfeffer
Petersilie

Die Pfifferlinge trocken säubern. In einer Pfanne einige Tropfen Olivenöl heiß machen, die Pfifferlinge darin leicht rösten. Danach die in kleine Würfel geschnittene halbe Zwiebel und den Lauch, zusammen mit der Knoblauchzehe zugeben. Wenn die Zwiebel glasig ist, mit der Brühe ablöschen. Die Sahne zugeben und alles etwas einreduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronenabrieb und feingehackter Petersilie abschmecken.
Den gedämpften oder gekochten Knödel teilen und zusammen mit der Pfifferling-Mischung anrichten.

TIPP: Die selbstgemachte Pfifferlingsauce schmeckt wunderbar auch zu gekochtem Reis oder geröstetem Knödel.