Kasnocken mit Speck-Krautsalat

Für 8 Personen

Für die Kasnocken:
450 g Knödelbrot
100 ml lauwarmes Wasser
3 Eier
300 g Almkäse
4 EL braune Butter
1 Zwiebel
½ Stange Lauch
½ TL Knoblauch, fein geschnitten
½ Bund Petersilie
2 EL Weizenmehl Typ 00
Salz und Pfeffer

Für den Kraut-Speck-Salat:
1/2 Krautkopf (Weißkohl)
140 g Bauchspeck
Olivenöl
Salz & Pfeffer
1 TL Kümmel
1/2 Glas Weißwein-Essig

Zur Fertigstellung:
Parmesan, gerieben
Butter, zerlassen
Petersilie, gehackt

Für die Kasnocken:
Das Knödelbrot in eine Schüssel geben und mit der Milch übergießen. Die Eier verquirlen, den Käse in kleine Würfel schneiden und alles zum Knödelbrot zugeben. Die Butter in der Pfanne erhitzen, feingehackte Zwiebel und Lauch darin goldgelb anrösten, den feingehackten Knoblauch zugeben und kurz durchschwenken. Zusammen mit gehackter Petesilie und dem Mehl zur Knödelmasse geben. Salzen, pfeffern und gut durchmischen. Für eine halbe Stunde ruhen lassen. Mit einem Eßlöffel Nocken formen und im leicht kochenden Salzwasser für etwa 10 Minuten garen.

Speck-Kraut-Salat:
Den halben Krautkopf fein hobeln und in eine Schüssel geben. Den Speck in feine Streifen schneiden und in der Pfanne ohne Fett auslassen. Den Kümmel zugeben, mit dem Essig ablöschen und über den Krautsalat gießen. Gut vermischen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zur Fertigstellung:
Den Speck-Krautsalat auf dem Teller anrichten und darauf die Kasnocken legen. Geriebenen Parmesankäse darüberstreuen und mit brauner Butter übergießen.