Vinschger Schittlbrot (Schüttelbrot)

Für 10 Stück

Vorteig
250 g Roggenmehl
250 ml lauwarmes Wasser
20 g Hefe

Teig
500 g Roggenmehl
250 g Weizenmehl
850 ml lauwarmes Wasser
20 g Hefe
20 g Salz
1 EL Fenchel
1 EL Kümmel
2 EL Brotklee (Zigeunerkraut)

Für den Vorteig die Hefe im warmen Wasser auflösen und mit dem Mehl zu einem weichen Teig verrühren. Bei Zimmertemperatur für ca. 1-2 Stunden ruhen lassen.
Danach für den Teig die Hefe wieder im warmen Wasser auflösen und mit allen weiteren Zutaten und dem Vorteig gut vermengen. Wieder ca. 1 Stunde ruhen lassen. Dann die Masse in ca. 150 g-Teigstücke teilen und auf mit Mehl bestäubte Tücher legen und wiederum für ca. 15 Minuten ruhen lassen. Nun legt man jedes einzelne Teigstück auf ein pizzagroßes Brett und schüttelt es im Kreis drehend, damit das Teigstück dünn ausläuft. Bei ca. 210° ca. 20 Minuten im Backrohr backen.

Unser Tipp
Das Schüttelbrot kann vor dem Backen auch mit Sesamkernen oder Kürbiskernen bestreut werden.