Schwarzplentene (Buchweizen) Knödel mit Petersiliensauce

Für ca. 3 Personen

3 altbackene Semmel
50 g Schworzplentnmehl (Buchweizenmehl)
20 g Weizenmehl
100 g Bergkäse
20 g Butter
50 g Lauch
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Eier
40 g Rahm
70 g Milch
Salz und Pfeffer
Parmesankäse

Petersiliensauce
20 g Lauch
50 g Petersilie
10 g Butter
1 EL Weizenmehl
30 g Rahm
40 g Milch
Salz und Pfeffer

Knödel
Die Semmel in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Lauch, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in der Butter anrösten und in die Schüssel dazugeben.
Die Eier, Rahm und Milch gut verquirlen und über die Masse gießen. Den Bergkäse reiben und mit dem Weizen- und Schworzplentnmehl zur Knödelmasse geben. Salzen, pfeffern und gut durchmischen. Für eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen.
Kleine Knödel formen und in kochendem Salzwasser (oder im Dampfgarer) für ca. 15 Minuten ziehen

Petersiliensauce
Die Butter in der Pfanne schmelzen lassen, den fein geschnittenen Lauch darin dünsten und mit dem Mehl bestäuben. Kurz anziehen lassen und mit der Milch und Sahne zu einer Bechamel rühren. Mit der Petersilie die Sauce durchmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung
Sauce auf den Teller geben, Knödel daraufsetzen und mit Parmesanraspel verfeinern.