Fastenknödel-Suppe

Einfach, aber sooo lecker! Probieren Sie mal was Neues: Südtiroler „Fostenknedl“. Die beliebten (vegetarischen) Fastenknödel sind, wie es der Name schon verrät, ein beliebtes Gericht während der Fastenzeit vor Ostern.

Für 4 Personen

Für die Suppe
½ Stange Lauch
1 Bund Petersilie
2 Karotten
1 Stück Knollensellerie
1 Stück Selleriegrün
2 kleine gelbe Zwiebel
Wacholder, Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt

Die Suppe mit allen Zutaten mit reichlich kaltem Wasser aufsetzen und etwa 2 Stunden leicht köcheln lassen.

Für die Knödel
300 g altbackenes Weißbrot kleingeschnitten
3 Eier
150 ml Milch
20 g Butter
1 mittlere Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Petersilie
2 EL Mehl 00
Salz, Pfeffer

Das Knödelbrot in eine Schüssel geben, die Milch mit den Eiern, der Petersilie, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer verquirlen und über das Knödelbrot gießen.

In einer Pfanne die Butter schmelzen, die kleingehackte Zwiebel und den Knoblauch darin goldgelb anrösten und zur Masse zugeben. Das Mehl darüberstreuen, den Knödelteig gut verkneten und zugedeckt eine halbe Stunde durchziehen lassen.
Kleine Knödel formen und in kochendem Salzwasser für ca. 10 Minuten garen.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Petersilie oder Schnittlauch nach Belieben würzen, die Knödel dazugeben und servieren.