Die Pfifferlinge säubern und ggf. größere Exemplare teilen.
Die Fleisch- oder Gemüsebrühe erhitzen und bereitstellen. Die Schalotten und die Knoblauchzehe fein schneiden und mit 2 Esslöffel Butter im Topf glasig anrösten. Den Reis dazugeben und kurz mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und mit der heißen Suppe nach und nach aufgießen und rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz bevor der Reis gar ist, die Pfifferlinge in der heißen Pfanne anbraten und etwas Olivenöl und einen Zweig Thymian zugeben. Ebenso mit Salz und Pfeffer würzen. Dem Risotto 2 Esslöffel kalte Butter und den Parmesan zugeben, damit alles schön cremig wird.
Den Risotto auf die Teller geben und mit den gebratenen Pfifferlingen anrichten. Gehackte Petersilie darüberstreuen und servieren.
TIPP: Etwas Zitronenabrieb bei den Pfifferlingen verleiht dem Gericht zusätzlich mediterrane Frische.
Ein Rezept von: Tourismusverein Partschins