Ravioli mit Fleischfüllung

Für 4 Personen

Für den Nudelteig
300 g Weizenmehl 00
3 Eier

Für die Füllung
150 g Rest vom Sonntagsbraten (kann auch Suppenfleisch sein)
80 g Mortadella
2 EL Ricotta
Etwas Zitronenabrieb
Etwas geriebenen Parmesankäse
Salz, Pfeffer
Butter und Parmesankäse für die Fertigstellung

Das Mehl mit den Eiern zu einem geschmeidig-glänzenden Teig kneten und in Klarsichtfolie für ca. ½ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Bratenfleisch mit der Mortadella durch den Fleischwolf drehen. Die Masse mit allen weiteren Zutaten vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Nudelteig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, die Füllung darauf geben und mit einem weiteren dünnen Teigblatt bedecken, andrücken und ausstechen.
Ins gesalzene Nudelwasser geben und kurz leicht köcheln lassen. In einer Pfanne Butter bräunen, die Ravioli vom Kochwasser nehmen und direkt in die Pfanne geben. Kurz schwenken und mit Parmesankäse servieren.

TIPP: Schmecken auch lecker mit in der Butter angeröstetem Salbei.