Spinatspatzlen

Für 4 Personen

Für den Teig
200 g doppelgriffiges Mehl
250 g Spinat
3 Eier
Salz
Etwas Muskatnuss

Für die Sauce:
100 g gekochten Schinken
Etwas Butter
50 ml Sahne
50 ml Milch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Parmesankäse

Den Spinat in Salzwasser kurz blanchieren. Gut abtropfen und mit den Eiern im Mixer zerkleinern. Dann mit dem Mehl vermischen und den Teig zäh aufschlagen. Mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen.
Die Spatzlen mit der Spatzl-Hobel ins kochende Salzwasser hobeln (oder vom Brett ins Wasser schaben). Sobald die Spatzlen an die Oberfläche kommen, sind sie gar. Mit dem Nudelsieb abseihen. In der Pfanne den gekochten Schinken in etwas Butter anrösten, mit Milch und Sahne aufgießen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Spatzlen zugeben und in der Pfanne schwenken. Mit frisch geriebenem Parmesankäse servieren.

TIPP: Sehr gut schmecken die Spinatspatzlen auch nur mit brauner Butter und Parmesankäse!
Wenn die Spinatspatzlen nach dem Kochen nicht gleich gegessen werden, dann mit kaltem Wasser abschrecken. Sie kleben dann nicht zusammen und lassen sich gut weiterverwenden!