Faschingskrapfen

Für 16 Stück

Zutaten Germteig
500 g Weizenmehl Typ 00
70 g Zucker
1 Prise Salz
130 ml Milch
100 g Butter
25 g Germ (Hefe)
3 Eigelb
1 Ei
Abrieb von 1 Zitronenschale
1 Schuss Rum

Fett zum Ausbacken
Vinschger Marillenmarmelade
Puderzucker zum Bestäuben

Den Germ in der Milch auflösen und alle Zutaten für den Germteig vermischen und zu einem geschmeidigen, weichen Teig kneten. Am besten über Nacht, oder mindestens 6 Stunden ruhen lassen.
Dann den Teig in 16 Portionen teilen und zu Kugeln rollen. Auf einem bemehlten Brett für weitere 2 Stunden ruhen lassen.
In einem Topf mit Deckel das Backfett erhitzen. Die Krapfen mit der Oberseite nach unten ins heiße Fett geben (sie müssen darin schwimmen) und den Topf mit dem Deckel schließen. Wenn die Krapfen auf der Unterseite goldgelb sind, dann wenden und im offenen Topf auch die zweite Krapfenseite goldgelb ausbacken. Herausnehmen und auf dem Küchenpapier abtropfen lassen. Vinschger Marillenmarmelade in einen Spritzbeutel geben und mit einer langen Tülle in die Krapfen „spritzen“.
Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Ruhezeit: 6-24 Stunden im ersten Vorgang, danach weitere 2 Stunden
Backzeit: 20 Minuten

TIPP: Für Mehlspeisen, die im Fett ausgebacken werden, empfiehlt sich immer die Zugabe von etwas Rum. Das verhindert, dass weniger Ausbackfett in den Teig gelangt. Die Faschingskrapfen schmecken auch wunderbar mit Erdbeermarmelade oder Vanillecreme.