Die Blätter der Zitronenmelisse, Eier und Zucker mit dem Stabmixer pürieren. Naturjoghurt, Zitronenabrieb, Olivenöl, Backpulver und Salz zugeben und gut verrühren. Das Mehl unter die Masse heben und das Ganze in eine ausgefettete Kuchenform gießen.
Den Backofen auf 180° vorheizen und den Kuchen ca. 40 Minuten backen.
Puderzucker, Zitronen-Abrieb und -Saft vermischen und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Mit Zitronenmelissen-Blätter und Rosenblüten verzieren und servieren.
TIPP: Die Zitronenmelisse kann auch durch 20g frischer Pfefferminze oder Salbei ersetzt werden.
Ein Rezept von: Tourismusverein Partschins