Für den Minzesirup:
Wasser und Zucker bis zur Hälfte einkochen lassen, kühlen.
Den kalten Sirup mit der Minze und der Zitronenschale mixen.
Für das Eisparfait:
Eigelb und Eier mit Zucker in einer Rührschüssel im warmen Wasserbad schaumig schlagen (bis auf 82 Grad erhitzen), kalt rühren.
Die Eiermasse halbieren. Den Minzensirup bzw. Holunderblütensirup in einen Teil und -schnaps in den anderen Teil einrühren.
Je die Hälfte der Schokolade unterrühren, die Schlagsahne vorsichtig unterheben.
In eine mit Klarsichtfolie ausgelegte, gekühlte Form füllen und mindestens 3 Stunden gefrieren lassen.
Für das Zuckergitter
Zucker in einem Pfanne erhitzen bis dieser karamellisiert.
Die zähflüssige Masse mit einem Löffel kreuz und quer über ein Backpapier ziehen bis eine Gitterstruktur entsteht.
Für das Erdbeerragout
Erdbeeren mit Staubzucker und Zitronensaft pürieren. Die restlichen Beeren in kleine Würfel schneiden und mit dem Erdbeer-Püree vermischen.
Fertigstellung
Das Erdbeerragout auf dem Teller anrichten. Das Eisparfait in 2 bis 3 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Teller platzieren.
Mit Zuckergitter, Minzenblatt oder gebackenen Holunderblüten garnieren.
Ein Rezept von: Gasthaus Niederhof, Quadrat/Partschins