Die Kartoffeln im Ganzen gar kochen, dann schälen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken.
In eine Schüssel geben und alle Zutaten beimengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles zu einem Teig kneten. "Fingernudel" rollen und in kochendem Salzwasser langsam gar werden lassen.
Schmecken wunderbar mit Butter und Parmesankäse oder mit einer Lauch-Sahne-Sauce: In einer Pfanne etwas Lauch (oder Frühlingszwiebel) leicht anschwitzen, Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Brennnesselnudel darin schwenken.
TIPP: Brennnessel kann man gut einfrieren und für den Winter aufheben. Einfach kurz blanchieren und in Portionen abgepackt in die Tiefkühltruhe packen.
Ein Rezept von: Tourismusverein Partschins