Weiße "Breatlen" Brötchen (Weißbrot)

Für 4 Personen

470 g Mehl Typ 00
30 g Roggenmehl
10 g Butter
10 g Zucker
12 g Salz
130 ml Milch
160 ml Wasser
0,5 g frische Hefe

Die frische Hefe im Wasser und der Milch auflösen, dann alle Zutaten zusammenmischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
In einer Schüssel abgedeckt ca. 20-24 Stunden ruhen lassen.
Danach den Teig in 9 Teile schneiden, auf Spannung bringen und zu Kugeln formen. Für eine halbe Stunde ruhen lassen, danach Breatlen formen. Mit einem Küchentuch abdecken und erneut ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Den Backofen auf 230° vorheizen und die Brötchen für etwa 20 Minuten goldgelb backen.