Weißer Weggn (Weißer Brotlaib)

Vorteig
500 g Weizenmehl Typ 00
5 g Germ (frische Hefe)
250 g Wasser
Alle Zutaten zu einem kompakten Teig kneten und zugedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Hauptteig
Vorteig
500 g Weizenmehl Typ 00
5 g Germ (frische Hefe)
300 g Wasser
20 g Salz
20 g Butter
20 g Honig (Unser Geheimtipp!!)

Alles zusammen zu einem kompakten Teig kneten und zugedeckt für ca. 3 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Dann den Teig in 2 Teile teilen, auf Spannung bringen und zu 2 Weggn formen. Mit Milch einpinseln.
Auf ein Backblech legen und erneut bei Zimmertemperatur für etwa 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen.
Im Backofen (nicht vorgeheizt) zuerst auf 230° für 10 Minuten, dann weitere 15 Minuten bei 180° goldgelb backen.
Wer ein Dampfbackgerät hat, „Heißluft+Beschwaden“ oder „Heißluft feucht“ einstellen.
Wer im Holzbackofen backt, unbedingt ausreichend Feuchtigkeit zuführen.

Tipp: Wenn man nur 1 Weggn backen will und den 2. am nächsten oder maximal übernächsten Tag, teilt man den Teig gleich nach dem Kneten und stellt den 2. Weggnteig in den Kühlschrank.
Gleicher Vorgang danach: bei Zimmertemperatur für ca. 3 Stunden ruhen lassen, auf Spannung bringen und Weggen formen usw.