Für die Tagliata
Die Rumpsteaks mit Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Olivenöl mindestens eine Stunde marinieren.
Den Grill gut vorheizen (220-250°C), die Gewürze vom Fleisch nehmen, Steaks mit Pfeffer und wenig Salz würzen und auf einer Seite 3-4 Minuten grillen. Nun das Fleisch wenden und fertig grillen.
Vor dem Servieren noch 5-8 Minuten bei 70 °C nachziehen lassen, dabei lockern sich die Fleischfasern und die Steaks werden mürbe.
Für die mediterranen Kartoffelspalten
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Die geschnittenen Kartoffeln in kochendes Salzwasser geben und einmal aufkochen lassen. In eine Bratpfanne mit heißem Olivenöl geben, salzen und im Backrohr braten, ab und zu wenden. Kurz vor Garende mit Salz, Cayennepfeffer, Paprikapulver und Rosmarin abschmecken. Je nach Belieben kann auch Knoblauch beigegeben werden.
Fertigstellung:
Die Kartoffelspalten auf dem Teller platzieren. Das Fleisch in schräge Scheiben schneiden, mit etwas Fleur de sel (grobes Meersalz bester Qualität) bestreuen und mit Rucola und Parmesanspänen servieren. Dazu passen halbierte Kirschtomaten oder geschmorte Tomaten.
Ein Rezept von: Gasthaus Brünnl-Quadrat/Partschins