Apfelrisotto Apfelrisotto Apfelrisotto
20 Min
Vorbereitungszeit
25 Min
Koch-/Backzeit
Zutaten
Für 4 Personen:

40g Zwiebel
250g Risottoreis (Carnaroli)
350ml Gemüsefond
1 Südtiroler Apfel
40g Stilfser Käse
1 Prise Salz, etwas Pfeffer
Etwas Weißwein
Etwas Öl und Thymian
50g kalte Butter
375ml Apfelsaft
Zubereitung
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in Öl dünsten.
Den Reis dazugeben und glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen.
Den Gemüsefond nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben – immer so viel, wie verdampft.
Parallel den Apfel in Würfen schneiden, in einer Pfanne anschwitzen, mit Apfelsaft ablöschen und kurz aufkochen lassen.
Die Apfelwürfel nach ungefähr der Hälfte der Kochzeit zum Risotto zum Reis geben.

Den Risotto etwas abkühlen lassen und mit dem in kleine Würfel geschnittenen Stilfser Käse, dem Thymian, Salz, Pfeffer und der kalten Butter abschmecken. 
Ein Rezept von: Tourismusverein Partschins
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