Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in Öl dünsten.
Den Reis dazugeben und glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen.
Den Gemüsefond nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben – immer so viel, wie verdampft.
Parallel den Apfel in Würfen schneiden, in einer Pfanne anschwitzen, mit Apfelsaft ablöschen und kurz aufkochen lassen.
Die Apfelwürfel nach ungefähr der Hälfte der Kochzeit zum Risotto zum Reis geben.
Den Risotto etwas abkühlen lassen und mit dem in kleine Würfel geschnittenen Stilfser Käse, dem Thymian, Salz, Pfeffer und der kalten Butter abschmecken.
Ein Rezept von: Tourismusverein Partschins