Zubereitung Wildgulasch
Die Zwiebel in heißem Öl andünsten bis sie goldgelb sind. Karotten und Stangensellerie, das Fleisch und das Tomatenmark dazugeben und anbraten. Den Rotwein angießen, mit der Wildbrühe nach und nach aufgießen und für ca. 90 Minuten schmoren lassen. Gegen Ende der Garzeit die Orangenzeste, sowie die Gewürze zerkleinern und zugeben.
Zubereitung Buchweizen-Mais-Polenta
2 l Wasser zum Kochen bringen. Die Maispolenta und das Buchweizenmehl unter Kochen einrieseln lassen und ständig rühren. Für ca. 45 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen. Zum Schluss mit Butter abschmecken und den Bergkäse unterrühren.
Zubereitung Zucchinigemüse
Die Zucchini in Streifen schneiden und in Brühe andünsten. Mit Kräutersalz abschmecken und in Olivenöl schwenken.
Fertigstellung
Die Polenta auf dem Teller anrichten, das Wildgulasch und das Zucchinigemüse dazugeben und servieren.
Ein Rezept von: Elisabeth Erlacher, Schutzhaus Hochgang