Zubereitung Tomatensauce – „Sugo“
Olivenöl leicht erhitzen und darin die gehackten Schalotten und den Knoblauch anschwitzen. Tomaten waschen, schälen und in Stücke schneiden oder Tomaten aus der Dose dazugeben. Mit Origano, Oliven, Kapern, Salz und Pfeffer würzen und köcheln lassen.
Zum Schluss mit gehacktem frischem Basilikum abschmecken.
Zubereitung Kräuterbutter
Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen und mit den Kräutern und den Würzzutaten vermengen.
Fertigstellung
Man gibt eine kleine Kelle Tomatensauce in die Mitte der Schneckenpfännchen aus Keramik und drückt die Weinbergschnecken in die Vertiefungen des Pfännchens. Die Weinbergschnecken mit der Kräuterbutter bedecken und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad etwa 10 Minuten garen - oder im Salamander gratinieren. Sobald die Kräuterbutter gratiniert bzw. schön überbacken ist – den geriebenen Parmesan über die Weinbergschnecken streuen und für weitere 2 Minuten überbacken. Mit Weißbrotwürfel servieren.
Ein Rezept von: Janett Platino - Restaurant Bad Egart / Onkel Taa