Gebackener Bovist mit Salsa Verde

Für 4 Personen

1/4 Bovist (kugelförmiger Wiesenpilz)
2 Eier
50 ml Sahne
Mehl und Weißbrotbrösel für die Panade
Salz
Pfeffer
Öl zum Ausbacken

Für die Salsa Verde (grüne Soße)
1 Bund Petersilie
1/2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kl. Stück Lauch
1 EL Kapern
2 Essiggurken
2 TL Senf
2 EL Weißweinessig (oder Essig von den Gurken)
Salz und Pfeffer
100 ml Olivenöl

Den Pilz in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Eier mit der Sahne aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Scheiben in Mehl wenden, in die Eimasse tunken und mit den Brotbrösel panieren.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Salsa verde in eine Schüssel geben. Das Olivenöl langsam zugeben und mit dem Stabmixer zerkleinern und zu schöner Soßenkonsistenz aufmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Öl zum Ausbacken in einer Pfanne erhitzen und die panierten Pilzstücke goldgelb backen. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer (nicht zu viel) bestreuen und zusammen mit der Salsa Verde servieren.

Unser Tipp:
Rezept eigenet sich auch für andere Pilze wie Champingnon oder Parasol. Die Salsa Verde schmeckt außerdem wunderbar zu gekochtem Fleisch, zum Eintunken von Rohkostgemüse und in leckeren Tramezzinis.