Vollkorn-Knödel auf Basilikum-Pesto

Für 4 Personen

Für die Knödel
300 g altbackenes Vollkornbrot kleingeschnitten
3 Eier
150 ml Milch
20 g Butter
1 mittlere Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g Almkäse kleingewürfelt
50 g Lardo oder Speck
Petersilie
2 Eßlöffel Weizenvollkornmehl
Salz, Pfeffer

Für das Pesto
60 g Basilikumblätter
20 g Petersilie
3 EL Pinienkerne / Pinoli
1 Knoblauchzehe
120 ml Olivenöl
4 EL geriebenen Parmesan
Salz, Pfeffer

Das Knödelbrot in eine Schüssel geben, die Milch mit den Eiern, der Petersilie, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer verquirlen und über das Knödelbrot gießen.
In einer Pfanne die Butter schmelzen, die kleingehackte Zwiebel und den Knoblauch darin goldgelb anrösten und zur Masse zugeben. Das Mehl darüberstreuen, den Knödelteig gut verkneten und zugedeckt eine halbe Stunde durchziehen lassen.
Inzwischen alle Zutaten für das Pesto mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kleine Knödel formen und in kochendem Salzwasser für ca. 10 Minuten garen.
Etwas Pesto auf den Teller geben, die Vollkornknödel darauf platzieren, mit Parmesankäse bestreuen, nach Belieben mit Tomatenhälften dekorieren und servieren.