Schwarzplentn-Knödel & Speck-Krautsalat

Für 4 Personen

120 g Knödelbrot (altbackenes Weißbrot)
100 g Schworzplentn (Buchweizenmehl)
100 g Bauchspeck
20 g Petersilie
80 g Almkäse
2 Eier
100 ml Milch
20 g Butter
Salz


200 g Weißkraut
50 ml Weinessig
70 g Bauchspeck
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Den Schworzplentn mit der Milch beträufeln.
Bauchspeck und Almkäse fein würfeln. Das Knödelbrot zugeben und mit der Petersilie, etwas zerlassener Butter, den Eiern und dem Schworzplentnmehl mischen, salzen und alles gut vermengt für 30 Minuten ruhen lassen.
Danach Knödel formen und im heißen gesalzenen Wasser für 10 Minuten leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Weißkraut fein schneiden und den Bauchspeck in der Pfanne auslassen. Mit Essig ablöschen und das ganze noch heiß über das Weißkraut gießen.
Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Speck-Krautsalat auf dem Teller anrichten, den Schworzplentnknödel darauf anrichten und mit Parmesankäse servieren.