Brünnl’s Erdäpflschlutzer Brünnl’s Erdäpflschlutzer Brünnl’s Erdäpflschlutzer

Brünnl’s Erdäpflschlutzer

Schluzer mit Ziegenfrischkäse-Ricotta-Spinatfülle serviert mit Rucolapesto und gerösteten Pinienkernen

30 Min
Vorbereitungszeit
40 Min
Koch-/Backzeit
Zutaten
Für 4 Personen

Für den Teig
Mehlige Kartoffeln 650 g
Eigelb 2
Algunder Sauerrahmbutter zerlassen 10 g
Muskatnuss gerieben
Salz
Weizenmehl 125 g

Für die Füllung

Algunder Sauerrahmbutter 25 g
Zwiebel fein gehackt 40 g
Knoblauchzehe fein gehackt 1/2
Spinat gekocht, passiert, gehackt 125 g
Algunder Ziegenfrischkäse 70 g
Ricotta 70 g
Parmesankäse 25 g
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für das Rucolapesto
Rucolablätter gehackt 25 g
Olivenöl 75 ml
Knoblauchzehe fein gehackt 1/2
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung Teig
Kartoffel waschen, schälen und in Salzwasser weichkochen. Abseihen, ausdämpfen lassen, passieren und auskühlen lassen. Die passierten Kartoffeln mit Eigelb, Butter und Gewürzen vermengen. Weizenmehl dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Rasch verarbeiten

Zubereitung Füllung

Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen, mit dem Spinat vermischen. Mit den restlichen Zutaten verrühren, abschmecken.
Zubereitung Rucolapesto: Alle Zutaten fein mixen und abschmecken

Fertigstellung
Teig ausrollen, Füllung darauf platzieren und Schlutzer ausstechen. Die Schlutzer im kochenden Salzwasser einige Minuten köcheln. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf den Tellern anrichten.
Mit geriebenem Parmesankäse bestreuen und mit in Butter gerösteten Pinienkernen abschmelzen. Mit Rucolapesto beträufeln.
Ein Rezept von: Andrea Steck - Gasthaus Brünnl, Quadrat/Partschins
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„Gott sei Dank!“ – Erntedankfest in Partschins „Gott sei Dank!“ – Erntedankfest in Partschins

„Gott sei Dank!“ – Erntedankfest in Partschins

Die Erntezeit ist für die Partschinser Bäuerinnen und Bauern zugleich eine Zeit des Dankens.

Es herbstelt schon sehr. Jetzt, wenn die Bäume ihre Blätter rot und gelb und gold färben, wenn es nachts wieder kühler wird und man gerne in der warmen Stube zusammensitzt, ist die Zeit gekommen, um die Ernte einzufahren. Hoffentlich war es ein gutes Jahr.

Jetzt ist auch die Zeit gekommen, um danke zu sagen. Nachdem ein Großteil der Ernte eingebracht ist, wird das Erntedankfest abgehalten. In Südtirol ist das meist an einem Sonntag im Oktober.

Das Erntedankfest ist in der Kirche bereits seit dem 3. Jahrhundert belegt. Heutzutage wird der Gottesdienst durch Vereine, wie der Südtiroler Bauernjugend, den Südtiroler Bäuerinnen und kirchlichen Vereinen, feierlich gestaltet. Zum Gottesdienst werden gefüllte Körbe zum Segnen vor den Altar gebracht. Die Bäuerinnen füllen die Körbe mit frischem Obst, Gemüse, Brot und Ähren.

Wir Partschinser tragen zum Erntedankfest unser bestes Gewand. Bunt wie der Herbst sind die schönen Trachten, die wir aus Tradition und mit Stolz präsentieren. Das Erntedankfest ist ein wichtiger Feiertag für das ganze Dorf. Die Partschinser Bäuerinnen und Bauern danken, wie bereits ihre Vorfahren, Gott für eine gute Ernte.

Im Anschluss an die Heilige Messe beenden wir das Erntedankfest mit einer feierlichen Prozession. Alle ziehen im Gleichschritt mit der Partschinser Musikkapelle und den Schützen durchs Dorf. Starke Männer tragen dabei die sogenannte Erntedankkrone (auf ein Holz- oder Drahtgestell werden Äpfel und Ähren gebunden) und Fahnen.

Auch zu Hause danken die Familien mit einem kurzen Tischgebet:
„Alle gute Gaben, alles was wir haben, kommt oh Gott von dir, wir danken dir dafür.“
Anna Götsch | 05.10.2020
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