Nalser Kartoffel Teigtaschen mit Spargelfüllung

Zutaten für ca. 25 Stück

Kartoffelteigtaschen:

500 g Kartoffel
2 Eigelb
40 g Butter (weich)
25 g Dinkelgrieß mittel
½ EL Salz
150 g Dinkelmehl
Mehl zum Ausrollen
Salz
Pfeffer
Muskatnuss


Spargel-Füllung:

500 g Spargel
250 g gekochter Schinken
1 EL Butter
2 EL Topfen oder Ricotta
1 EL Schnittlauch
Salz
Pfeffer


Für das Spargelkochwasser:

Salz
Zucker
Kleines Stück Butter
Zitronenschale


Zum Garnieren:

Butter
Geriebener Parmesan
Schnittlauch

Zubereitung Spargelfüllung:

Spargel schälen und in Salz-Zucker-Butter-Zitronenwasser bissfest kochen, aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. Schinken in kleine Würfel schneiden. Spargel und Schinken mit den restlichen Zutaten vermischen.



Zubereitung Kartoffelteigtaschen:

Kartoffel weich kochen, schälen, passieren und gut auskühlen lassen. Eier und Gewürze untermengen, dann das Mehl rasch unterkneten. Kartoffelteig gleich auf einem bemehlten Nudelbrett ausrollen und mit einer runden Ausstechform ausstechen. Dann die Teigtaschenscheiben mit Spargelfüllung belegen. Die Teigränder etwas anfeuchten, halbmondförmig zusammenfalten und gut andrücken. Die Teigtaschen im heißen Salzwasser 2 Minuten gar ziehen, bis sie an die Wasseroberfläche kommen. Teigtaschen aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen, auf einen Teller geben und mit geriebenen Parmesan, zerlassener Butter und etwas Schnittlauch garnieren.