Milchkalbsmedaillons an Salbeiblätter mit Nalser Spargelspitzen

Zutaten (für 4 Personen):

1,5 kg weißer Spargel aus Nals
8 Medaillons á 70 g vom Milchkalb
20 g Butter
20 Salbeiblätter
etwas Backteig

Den Spargel schälen, kochen und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Die Medaillons in Butter rosa braten und auf jedes ein Salbeiblatt legen. Die restlichen Salbeiblätter werden durch den Backteig gezogen und in Öl gebacken, sie dienen als Garnitur. Die Medaillons und den Spargel auf den Tellern anrichten und servieren.