500 g weißer Spargel aus Nals
500 g grüner Spargel aus Nals
200 g Feld- oder Vögelesalat
100 g Gartenkresse
2 Frühlingszwiebeln
Petersilie
Kerbel
Estragon
6 El Olivenöl
4 El Essig
3 El Weißwein
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den frischen Spargel schälen, in Salzwasser ohne Butter und Zucker nicht zu weich kochen. Die Kräuter klein zupfen, mit Essig, Salz, Weißwein und Öl mischen, über den Salat gießen und Pfeffer darüber mahlen.
300 g gekochte, geschälte Shrimps (Gamberetti) würden den Salat eiweißreicher und noch exklusiver machen.