Relais & Châteaux Castel Fragsburg

Er misst rund 2000 Quadratmeter, birgt eine Vielfalt von biologischem Gemüse, Kräutern, Obst und Blumen und ist ein Ort, wo Wachstum, Kreativität und Gemeinschaft zusammenkommen - und das nicht nur bei den Pflanzen: Der Soulgarten des Relais & Châteaux Castel Fragsburg. Hier dient das Feld in mehrerlei Hinsicht Mensch und Natur gleichermaßen. Nicht nur, dass Sternekoch Egon Heiss das Tagesmenü aus jenen Zutaten zusammenstellt, die morgens während der Erntezeit gepflückt, gezupft oder geschnitten werden, es ist auch ein Sozialprojekt mit Jugendlichen aus der Region, die hier an die Hand genommen werden. In Zusammenarbeit mit dem Jugenddienst Meran arbeiten und seit 2022 von Montag bis Samstag vormittags Jugendliche auf dem Feld. Sie säen und pflanzen, harken, jäten, ernten. Sie lassen sich auf die Natur ein, lernen von ihr, übernehmen Verantwortung und im besten Fall strecken sie sich der Sonne entgegen und wachsen selbst daran.

Vielfalt ist auf diesem Boden Programm: Sechs verschiedene Radieschensorten sind angepflanzt, auch der Wasabi, dessen Wurzeln vier Jahre bis zur Ernte brauchen, ist Teil des Soulgarden. Aus den Blüten der Tagetes, die wiederum bekannt ist für ihre wunderbare wie nützliche Wirkung im Gemüsebeet, macht der Sternekoch ein geschmackvolles Pulver, das im Risotto seinen Platz findet. Während Kräuter und Blumen auch in die Essenzen des alchemistischen Heilspa von Renate de Mario Gamper wandern, spornt der Sternekoch die nächste Generation in der Küche an, sich mit Kreativität jeder Wachstumsphase und jedem Teil der Gemüsepflanzen zu widmen. Und weil der Garten unterhalb des Castel Fragsburg liegt, ist auch Zero Kilometer kein vorübergehender Trend, sondern der ernsthafte Versuch, sich von industriell gefertigten Produkten zu verabschieden. Für Egon Heiss bildet dieser Boden die Grundlage seiner Küche, die jungen Menschen jedoch, sagt er, seien das Herz des Gartens.