30 g Butter und zwei Esslöffel Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Anschließen werden 80 ml Milch dazugegeben. Das Ganze leicht köcheln lassen bis sich der karamellisierte Zucker auflöst. Daraufhin die Pfanne vom Herd nehmen und 50 g Kastanienpüree unterrühren.
2 Eigelb mit ca. 50 g Zucker schaumig schlagen und in die Kastanienmasse einrühren. Anschließend 3 Eiweiß mit etwas Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse heben.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen, den Schmarrenteig eingießen und die Unterseite goldgelb backen, dann umdrehen.
Die Pfanne in das vorgeheizte Backrohr schieben und ca. fünf Minuten backen. Danach den Kastanienschmarren zerkleinern, auf einem Teller mit Staubzucker anrichten und mit Preiselbeermarmelade und/oder Vanilleeis servieren.