Cappuccino vom Tschögglberger Buchweizen mit Wurzelgemüse und Altreier Kaffee

50 g Zwiebeln – fein geschnitten
50 g Knoblauch – fein geschnitten
10 g Öl
1,5 EL Tschögglberger Buchweizenmehl
50 ml Weißwein
0,6 l Fleischbrühe, Gemüsefond od. Wasser
60 ml Sahne
20 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Lorbeer

Für Garnitur:
20 g feine Würfel aus Karotten,
grünem Lauch und Sellerie
2 g Schnittlauch
1 Msp Altreier Kaffee

Zwiebel und Knoblauch mit Öl anschwitzen, Buchweizenmehl beigeben und im Hinblick auf ein volles Aroma farblos, aber intensiv andünsten. Auskühlen lassen. Mit der Fleischbrühe aufgießen, nun leicht abschmecken, aufkochen und flüssige Sahne beigeben. Die Suppe 30 Min. leicht kochen lassen. Gut abschmecken und mit Weißwein verfeinern (für schmackhaftes Aroma). Mit Mixstab aufmixen und kalte Butter in Flocken beigeben. In einer Cappuccino-Tasse schaumig anrichten, mit dem Gemüse sowie Schnittlauch und etwas Kaffee ausgarnieren und servieren.