Aus den angegebenen Zutaten den Nudelteig für die Maultaschen zubereiten und so lange kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entstanden ist. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Den Radicchio putzen und waschen, die Schalotten und den Knoblauch schälen und alles fein hacken. Das Gemüse kurz in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und alles abkühlen lassen. Die Füllung in ein Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
Den Teig ausrollen (auch mit einer Nudelmaschine, wenn vorhanden) Kreise ausstechen, etwas Füllung darauf geben und zu Halbmonden verschließen, dabei die Ränder gut mit den Fingern andrücken. In kochendem Salzwasser 6 Minuten garen.
Die Schlutzkrapfen abgießen, auf Teller verteilen, mit zerlassener Butter begießen und mit frisch geriebenem Parmesan und geräucherter Ricotta servieren.
Ein Rezept von: TV Dorf Tirol / Hotel Marini